Ci sono bovini noti per la loro produzione di latte e ci sono bovini noti per la loro carne. I bovini scozzesi, un gruppo collettivo di bovini che hanno le loro origini in Scozia, sono ben noti e amati dall'industria del bestiame e vengono allevati principalmente per la carne che producono.
I bovini scozzesi in genere producono carne magra, ovvero carne con un basso contenuto di grassi. Sapevi che quando il grasso viene immagazzinato nel corpo umano, uno dei suoi scopi principali è isolare il nostro corpo e tenerci al caldo? La stessa cosa vale anche per gli animali.
Il motivo per cui i bovini scozzesi producono carne a basso contenuto di grassi è che la maggior parte di loro ha un pelo folto e ispido. Non hanno bisogno di tanto grasso per tenerli al caldo. Ma, pur avendo in comune la capacità di produrre media magra, ci sono molte differenze che distinguono le razze di bovini scozzesi l'una dall' altra. Spiegheremo le differenze tra le otto razze scozzesi più popolari in questo articolo.
Le 8 razze bovine scozzesi:
1. Razza bovina Angus
| Colore: | Nero |
| Peso: | 1, oltre 400 libbre |
| Durata: | 15 – 20 anni |
I bovini Angus (conosciuti anche come Aberdeen Angus nella maggior parte del mondo) prendono il nome dalle regioni scozzesi di cui sono originari: Aberdeenshire e Angus. I bovini Angus si distinguono dagli altri bovini scozzesi per il loro mantello nero, che è meno ispido anche degli altri bovini. Inoltre non hanno le corna.
Il nero è in re altà il colore dominante dei bovini di questa razza. Un' altra razza di bovini scozzesi, Red Angus, è in re altà il colore recessivo. Alcuni paesi registrano il Black Angus e il Red Angus come due razze separate, mentre altri registrano entrambi i colori come la stessa razza.
I bovini Black Angus furono introdotti negli Stati Uniti nel 1873, dove ora sono la razza più popolare utilizzata per la carne bovina. Altri paesi con grandi popolazioni di bovini Angus includono Australia, Canada e Nuova Zelanda.
2. Razza bovina dell'Ayrshire
| Colore: | Rosso-arancio e bianco |
| Peso: | 990 – 2.000 sterline |
| Durata: | 10 anni |
I bovini dell'Ayrshire prendono il loro nome perché sono originari della contea scozzese di Ayr. Mentre la maggior parte dei bovini scozzesi è apprezzata per la carne che produce, gli Ayrshires sono unici perché sono molto prolifici anche nella produzione di latte essendo pascolatori molto efficienti. In effetti, uno dei primi usi del bestiame dell'Ayrshire all'inizio della Scozia era quello di produrre formaggio e burro.
Questa razza di bovini scozzesi è facilmente riconoscibile per il suo pelo rosso e bianco, che può variare da sfumature di rosso-arancio al mogano fino al colore quasi marrone. Naturalmente hanno anche le corna, ma le corna vengono rimosse come vitelli perché non sono pratiche da avere.
Ayrshires sono popolari tra i bovini e gli allevatori di latte perché sono facili da allevare e sono in grado di procurarsi da soli. Tutto sommato, questa razza richiede una manutenzione molto bassa dal punto di vista dell'allevamento.
3. Razza bovina Galloway con cintura
| Colore: | Bianco e nero |
| Peso: | 990 – 2.300 sterline |
| Durata: | 17 – 20 anni |
Belted Galloways, chiamato anche "Belties", esiste dalla Scozia del XVI secolo nel distretto precedentemente noto come Galloway. Questo distretto era lungo la costa, quindi era molto aspro e freddo. Di conseguenza, questa razza si è adattata per essere molto resistente al freddo e alle condizioni avverse, come dimostrano i loro cappotti ispidi. I loro peli forniscono molto calore e isolamento per il bestiame, motivo per cui i Belties producono carne eccezionalmente magra e di alta qualità.
Sebbene siano imparentati con la razza Galloway e siano entrambi tradizionalmente di colore nero, i Belted Galloway possono essere distinti dalla fascia bianca di pelo che avvolge la loro parte centrale. Sebbene la loro pelliccia naturale sia ispida, a volte viene mantenuta corta per l'agricoltura commerciale, specialmente nelle zone calde. Oggi, le cinture possono anche essere trovate con colorazioni rosse e marroni, ma hanno tutte quella "cintura" caratteristica per aiutarle a identificarle.
4. Razza bovina Galloway
| Colore: | Nero |
| Peso: | 1.000 – 1.500 libbre |
| Durata: | 17 – 20 anni |
Proprio come il Belted Galloway, il bestiame Galloway è originario della regione di Galloway in Scozia intorno al XV o XVI secolo. La maggior parte dei bovini Galloway originali aveva le corna, ma ce n'erano anche alcuni senza corna. Presumibilmente, questa razza non è mai stata incrociata con altre razze, quindi la mancanza di corna era probabilmente dovuta a una mutazione genetica. Tuttavia, gli allevatori hanno deciso che gli piaceva l'aspetto senza corna, quindi hanno iniziato ad allevare il bestiame. Oggi, la maggior parte dei bovini Galloway non ha le corna.
Come il Belted Galloway, i bovini Galloway sono una razza molto resistente. Anche se provenivano originariamente da un clima più freddo, sono in grado di acclimatarsi anche a climi caldi. Questa razza è nota per la sua capacità di partorire facilmente i vitelli. Questo, combinato con gli istinti materni della femmina, consente a Galloways di produrre giovani molto più a lungo rispetto ad altre razze bovine. Il colore principale di questi bovini è il nero, ma si possono trovare anche in rosso, marrone e dun che è un colore marrone chiaro.
5. Razza bovina delle Highland
| Colore: | Rosso, nero, marrone, bianco |
| Peso: | 1, 100 – 1, 800 sterline |
| Durata: | 20+ anni |
I bovini delle Highlands scozzesi prendono il nome dalla regione delle Highlands della Scozia, che è molto remota e nota per le sue condizioni difficili, specialmente durante l'inverno. L'adattamento a queste condizioni è stato fondamentale per la sopravvivenza della razza Highland. Ciò ha portato allo sviluppo delle qualità necessarie per la sopravvivenza, tra cui robustezza, longevità, istinto materno ed essere ottimi raccoglitori.
In effetti, questa è una delle razze bovine scozzesi più longeve, con una durata di oltre 20 anni. Come altri bovini scozzesi, gli Highlands sono apprezzati per la carne magra che producono, dovuta principalmente al loro pelo lungo e ispido sviluppato per tenerli al caldo nel terreno freddo e umido.
I bovini delle Highland sono tradizionalmente di colore bruno-rossastro, ma possono anche essere trovati in bianco e nero. Un' altra caratteristica distintiva sono le loro corna ricurve, che se combinate con i loro capelli arruffati rendono questa razza facilmente identificabile.
Questa razza era un tempo molto rara e persino considerata in via di estinzione. Ma stanno crescendo in popolarità, specialmente negli Stati Uniti settentrionali e in Canada. A partire dal 2019, non sono più nell'elenco delle priorità di conservazione della Livestock Conservancy, il che significa che ora ci sono oltre 1.000 registrati negli Stati Uniti ogni anno.
6. Razza bovina Luing
| Colore: | Rosso |
| Peso: | 1, 100 – 2, 100 libbre |
| Durata: | 20 anni |
Rispetto ad altre razze bovine scozzesi, il Luing è uno dei più giovani. È stato sviluppato per la prima volta alla fine degli anni '40 come incrocio tra bovini Shorthorn e Highland sull'isola scozzese di Luing. Incrociando queste due razze, è stata creata una razza distinta che era sia resistente che facile da ottenere carne. Hanno anche ottenuto dai bovini delle Highland la capacità di foraggiare e resistere alle basse temperature esterne, oltre ad essere facili da allevare.
Il mantello del Luing è una combinazione del pelo ispido delle Highland e del pelo più corto dello Shorthorn. La maggior parte di questi bovini sono rossi o bianchi, ma a volte potresti vederli anche con colorazione rossa e bianca. Hanno una pelle molto spessa, che è facile da rimuovere per raccogliere la carne, una qualità che hanno preso dallo Shorthorn.
7. Razza bovina Red Angus
| Colore: | Rosso |
| Peso: | 1, 200-1, 900 sterline |
| Durata: | 15 – 20 anni |
La razza Red Angus è originaria dell'Aberdeenshire e della regione dell'Angus in Scozia, proprio come il Black Angus. Ricorda che le due razze sono effettivamente considerate la stessa mucca in molti luoghi. La differenza principale è che il colore dei bovini Red Angus è il tratto cromatico recessivo. Quando si allevano bovini Angus, si stima che un vitello su quattro sia rosso, mentre gli altri tre siano neri.
Anche se sono considerate mucche di taglia media, le vacche Red Angus sono molto robuste. Producono molta carne. Questa caratteristica, unita alla longevità e al temperamento accomodante, ha portato la Red Angus ad essere una delle razze bovine più popolari al mondo per la produzione di carne bovina. In effetti, la maggior parte dei bovini Angus in continenti come Africa, Australia e Sud America sono rossi invece del più comune colore nero.
8. Razza bovina delle Shetland
| Colore: | Nero, bianco |
| Peso: | 770 – 990 libbre |
| Durata: | 17 – 18 anni |
I bovini Shetland sono la più piccola razza bovina scozzese. Prendono il nome dalle loro origini nelle isole Shetland della Scozia. Negli anni '50 erano rimasti solo circa 40 bovini Shetland di razza pura. Sebbene i loro numeri siano aumentati oggi, sono ancora una razza rara e sono considerati a rischio.
Il colore principale dei bovini delle Shetland è il nero, con o senza il bianco. Colori come rosso, grigio e marrone sono possibili ma rari. Hanno anche piccole corna che ricordano le corna vichinghe.
I bovini delle Shetland erano originariamente allevati per produrre latte e il loro latte è ricco di grasso di burro, che è essenzialmente la parte grassa del latte. Ma i bovini delle Shetland partoriscono molto facilmente, il che significa che possono essere incrociati con tori di tutte le taglie per produrre più vitelli. Per questo motivo, le Shetland sono principalmente allevate a scopo riproduttivo o come vacche nutrici. Le vacche nutrici nutrono da sole i loro piccoli fino a quando non sono abbastanza grandi da essere ingrassati per la produzione di carne bovina.
Qual è il manzo scozzese più popolare?
Il manzo di Angus è il manzo scozzese più popolare al mondo. Il motivo della sua popolarità è dovuto alla sua marmorizzazione, che è essenzialmente la quantità di grasso intramuscolare in ogni taglio di carne. La marmorizzazione della carne di Angus è considerata eccezionale rispetto ad altri tipi di manzo ed è ciò che conferisce alla carne di Angus la sua succosità, tenerezza e sapore.
Il manzo Angus puro è considerato il migliore, ma oggi i bovini Angus vengono incrociati con altri bovini. Ciò significa che quando si determina la qualità della carne bovina, devono essere presi in considerazione anche altri fattori. Alcuni di questi fattori includono lo stile di vita, la dieta e l'età del bestiame, nonché il modo in cui la carne è stata lavorata.
Consigli finali
I bovini scozzesi sono popolari soprattutto per la carne magra che producono, sebbene alcuni producano anche latte. La ragione per la produzione di carne magra risale al clima freddo della Scozia e alla capacità del bestiame di adattarsi sviluppando pelo ispido e robustezza generale. Che tu stia cercando di acquistare bestiame per la tua fattoria o che tu sia un buongustaio interessato alla carne bovina, speriamo che questo articolo ti abbia fornito molte informazioni utili da portare con te.
