Non ti insegneremo nulla dicendoti che un gallo si riferisce al maschio adulto riproduttore di una gallina. Ma sapevi che anche il pollo maschio si può mangiare? È anche un alimento base della cucina francese, in particolare il famoso coq-au-vin (letteralmente "gallo nel vino"). Tuttavia, è piuttosto insolito trovare carne di gallo per cena nella maggior parte delle case americane. Tuttavia, il suo gusto e il suo valore nutritivo potrebbero meritare ancora più attenzione.
Rapida panoramica del gallo
A differenza del cappone, che viene castrato, il gallo ha una cresta caratteristica e una massa muscolare maggiore per via di una quantità più consistente di ormoni maschili. È un uccello dell'ordine dei Galliformi e della sottospecie Gallus gallus domesticus. Quindi, il gallo è semplicemente un pulcino maschio che ha raggiunto la maturità sessuale (ha più di 6 mesi).
Inoltre, poiché il gallo è più vecchio del pollo, è più grande e può crescere fino a 10 libbre. La sua carne è più soda ma anche più saporita di quella del pollo.
Qual è il valore nutrizionale del gallo?
Come altri volatili, i galli sono un'ottima fonte di proteine e contribuiscono alla salute di muscoli e ossa. La carne di gallo, invece, è più grassa di quella di pollo. Tuttavia, la maggior parte del suo grasso si trova sotto la pelle; pertanto, è relativamente facile da rimuovere una volta che il pollame è cotto.
Inoltre, la carne di gallo fornisce anche micronutrienti, come lo zinco e le vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B3.
Che sapore ha un gallo?
Il gallo ha una carne molto profumata e saporita, ma è più soda di altri volatili. Pertanto, di solito viene cotto a fuoco lento per diverse ore nel vino per ammorbidirlo.
Come cucinare un gallo?
Puoi cucinare il gallo in umido, come il famoso coq-au-vin. Si consiglia di marinare prima la carne per ammorbidirla ancora di più. Viene poi cotto nella marinata con l'aggiunta di varie erbe aromatiche, come timo, rosmarino e aglio, o verdure come carote, funghi o altro. Nota che la gelatina, risultante dalla cottura della sua buccia, lega la salsa che vuoi accompagnare al tuo piatto. Evita di brasare o arrostire la carne del tuo gallo, perché diventerà immangiabile.
In maniera un po' più esotica, il gallo può essere cucinato anche con curry o con altre miscele di spezie. Puoi accompagnare il tuo gallo in salsa con patate al vapore, riso e pasta fresca.
Anche le creste di gallo possono essere mangiate. Per prepararli basta cuocerli in una miscela di acqua salata, farina e succo di limone, prima raschiare e strofinare con sale (per rimuovere lo strato esterno), quindi friggerli in padella in una base di burro.
Dove comprare la carne di gallo
La carne di gallo è molto raramente presente nei negozi di alimentari. Probabilmente dovrai ordinarlo dal tuo macellaio o pollaio. Una volta trovato il tuo gallo, assicurati di toccarne la carne, che deve essere ben soda. Se il gallo viene venduto intero con la testa, assicurati che la cresta sia morbida e non secca. Inoltre, il suo colore dovrebbe essere brillante.
Perché mangiare il gallo è così insolito nelle case americane?
La maggior parte delle persone che vivono nelle case americane non è abituata a mangiare il gallo semplicemente perché è molto raro trovarlo al supermercato. In effetti, è più costoso allevare galli per la loro carne che allevare semplici polli. Inoltre, le galline non hanno bisogno di un gallo per deporre le uova per il consumo umano, quindi raramente si trovano più di uno o due galli nei branchi di galline.
In conclusione
Se sei abbastanza fortunato da trovare un gallo dal tuo macellaio preferito, non esitare ad assaggiare questa carne nota per essere soda ma saporita. Dopo averlo marinato in una miscela di vino rosso ed erbe aromatiche, fatelo sobbollire per due o tre ore in questa marinata e sorprendete i vostri ospiti durante il prossimo Ringraziamento!
