Una volta il filet mignon era il miglior manzo che potessi trovare. Mentre è vero per il taglio, è una storia diversa quando si tratta dell'origine della carne. Sentirai parlare di Black Angus, Charolais e Chianina come le migliori razze. I nuovi arrivati sono Wagyu e Kobe beef. La domanda è: sono uguali e valgono il prezzo?
Sfortunatamente, ci sono molti miti e malintesi che circondano i due termini. Discuteremo cosa significa ognuno di essi in modo che tu possa fare una scelta informata al supermercato o dal menu del tuo ristorante preferito. Una cosa è certa. Gli amanti della carne apprezzeranno il gusto e la qualità che entrambi portano in tavola.
Gli 8 miti e malintesi comuni sul Wagyu e Kobe Beef
1. Wagyu Beef è un lusso secolare
Molte persone pensano che il manzo Wagyu sia qualcosa che esiste da sempre. Tuttavia, non ha senso quando pensi al Giappone. È una nazione insulare, con i frutti di mare in prima linea nelle proteine di origine animale. Del resto è sinonimo di sushi, nori e noodles di vario tipo. È più probabile che tu trovi carne di maiale o di pollo piuttosto che di manzo. Quest'ultimo non è arrivato nel menu fino alla fine del 1800.
2. C'è più di un manzo Wagyu
Il termine Wagyu si traduce come bestiame giapponese, riferendosi a quattro ceppi specifici. Ciò significa che esiste più di un cosiddetto manzo Wagyu. Tuttavia, solo due dei quattro sono disponibili al di fuori del Giappone. Ecco perché vedrai il Wagyu americano per gli animali allevati qui negli Stati Uniti. I giapponesi Polled e Shorthorn sono disponibili solo in quel paese. Qui troverai solo i tipi marrone e nero.
3. I bovini da carne Wagyu vivono una vita lussuosa e coccolata
Uno dei miti più diffusi e francamente ridicoli sul manzo Wagyu e Kobe è che questi bovini vivano la vita, con coccole e trattamenti speciali degni delle terme più indulgenti. No, non ricevono trattamenti per il viso, massaggi con pietre di sale dell'Himalaya o musica classica in streaming nelle loro bancarelle addobbate con letti di piume. Tuttavia, ricevono cure e nutrizione superiori, che influiscono sulla carne che producono.
4. Il manzo Wagyu non è salutare per te
Questo mito coinvolge la marmorizzazione o il grasso che esiste all'interno della carne magra del manzo. Riguarda la distribuzione. La cartilagine e il tessuto connettivo sono cose che vedrai in tagli di qualità inferiore. La marmorizzazione conferisce sapore e tenerezza al manzo Waygu. Gli animali alloggiati in piccoli spazi ne hanno una percentuale maggiore, motivo per cui questa carne ha un sapore così buono. Tuttavia, ciò non significa che sia grasso e malsano.
5. Wagyu Beef significa qualità superiore
Le persone tendono ad equiparare il manzo Wagyu alla qualità. Anche se questo è vero per la maggior parte, non è scontato. Ricorda che stiamo parlando di ceppi di bovini. Così tante cose possono influire sulla qualità della carne che forniscono, dall'alimentazione all'esercizio fisico alla qualità del bestiame da riproduzione. Tuttavia, l'American Wagyu Association si impegna a promuovere questi standard superiori per rendere vera questa associazione.
6. Devi andare in Giappone per goderti il Wagyu Beef
Il manzo Wagyu non è confinato in Giappone. I bovini Wagyu americani esistono e producono questa carne di alta qualità, anche se con un gusto che riflette l'educazione e l'ambiente. Questo senso del luogo è qualcosa che i francesi usano per descrivere il terroir del vino. Sono tutte le cose che contribuiscono a rendere unico un prodotto regionale. La stessa cosa vale per il manzo Wagyu, non importa dove lo prendi.
7. Il manzo di Kobe nel tuo negozio di alimentari è la cosa reale
Il termine "manzo di Kobe" viene spesso utilizzato con etichette errate che non fanno altro che perpetuare questi miti. Resta il fatto che il piccolo manzo di Kobe arriva nei ristoranti all'estero, figuriamoci nei negozi di alimentari. Il termine ha assunto una vita propria in alcuni ambienti, rendendolo ancora più confuso per i consumatori che vogliono la cosa reale. Questo ci porta al nostro ultimo ma più importante messaggio da asporto.
8. I due termini non sono intercambiabili
La comprensione dei miti e delle idee sbagliate inizia con la distinzione dei due termini. Come abbiamo affermato in precedenza, Wagyu si riferisce a ceppi di bovini. D' altra parte, Kobe è un luogo dove gli agricoltori allevano questi animali. Mentre il manzo di Kobe può essere Wagyu, non è un dato di fatto che Wagyu sia manzo di Kobe. È come dire che lo spumante che stai bevendo è Champagne. Questo èsolovero se proviene da quella regione.
Considerazioni finali: Wagyu e Kobe Beef
I buongustai più esigenti apprezzeranno la qualità che il manzo Wagyu e Kobe porta in tavola. Capiranno l'eccellente sapore e la tenerezza che offrono. Conosceranno anche la differenza tra i due termini. La cosa migliore che emerge da questa discussione è che ci sono variazioni di qualità nella carne bovina. Se stai limitando il tuo consumo, vale la pena sapere come goderti il meglio che puoi ottenere.
