Se hai sentito parlare del manzo Wagyu, probabilmente avrai anche sentito dire che attualmente è una delle carni più costose al mondo. Chi ha avuto modo di assaggiarlo capisce perché. Il manzo Wagyu ha un sapore burroso unico ed è così tenero che si scioglie in bocca più di qualsiasi altra bistecca che hai mangiato prima. Tuttavia, a oltre $ 200 per libbra, ci deve essere una ragione migliore per il prezzo oltre al fatto che ha un buon sapore.
Ci sono alcuni fattori che si riflettono nel prezzo complessivo della carne Wagyu. Potresti aver sentito alcune voci comuni secondo cui le mucche devono ricevere massaggi per distribuire il grasso o che vengono nutrite solo con erba e birra. Non credere a tutto ciò che hai sentito. Considera invece alcuni dei veri motivi per cui il manzo Wagyu è così costoso.
Cosa fa sì che il Wagyu Beef sia così costoso? (8 motivi)
1. Geografia
Il vero manzo Wagyu deve provenire dal Giappone. Se sai qualcosa del loro paese, sai che l'80% del territorio è costituito da montagne. Gli agricoltori possiedono valli lunghe e strette nascoste tra le montagne per allevare il loro bestiame. L'intero paese da solo è più piccolo della California, il che significa che non c'è molta terra su cui lavorare in generale.
Un lotto tipico per l'allevamento di manzo Wagyu in Giappone potrebbe contenere da 10 a 100 bovini, mentre negli Stati Uniti ne avrebbero migliaia. Wagyu semplicemente non è così prontamente disponibile al pubblico come la carne di manzo normale è qui negli Stati Uniti
2. Tempi di alimentazione
I bovini Wagyu vengono nutriti e allevati più a lungo rispetto ad altri tipi di bovini. La vacca media viene nutrita per circa 30 mesi prima di essere inviata al macello. Le mucche Wagyu devono mangiare per il doppio del tempo per sviluppare la marmorizzazione grassa nei loro muscoli. Che cosa significa questo? Significa che allevare manzo Wagyu costa il doppio del bestiame normale.
3. Ambienti senza stress
Una delle pratiche più importanti dell'allevamento Wagyu è dare al bestiame un ambiente a basso stress in cui vivere. Gli animali che hanno molta energia o che si sentono stressati hanno livelli elevati di adrenalina e cortisolo. Queste sostanze chimiche possono deteriorare rapidamente la qualità della carne e renderla meno saporita e più dura.
Sono state prese molte misure per mantenere le mucche senza stress. Gli allevatori si rifiutano di sovraffollare i loro recinti con troppe mucche. Cercano anche di mantenere la zona tranquilla e di separare le mucche che non vanno d'accordo. Hanno anche una fornitura costante di acqua pulita e campi erbosi.
4. Costo del lavoro
La sola manodopera è costosa in Giappone, e il costo della manodopera per l'allevamento del bestiame Wagyu è altrettanto alto. Questo potrebbe avere qualcosa a che fare con la loro popolazione in calo e i bassi tassi di fertilità.
5. Sicurezza
Allevare il manzo Wagyu è una tradizione che si tramanda da centinaia di anni. Esistono molte misure rigorose per impedire ai consumatori di acquistare da fornitori Wagyu fraudolenti. La frode è presa abbastanza sul serio che a ogni vitello Wagyu che nasce viene rilevata l'impronta del naso e viene inserito un numero di identificazione di 10 cifre in un database per registrare la data di nascita, i genitori, i nonni, la razza e l'allevamento in cui si trovano.
6. Costi di importazione
Mentre gli agricoltori negli Stati Uniti affermano di allevare anche manzo Wagyu, non ci sono tipi di regolamenti messi in atto per verificare la linea di sangue. Le operazioni più piccole dal Giappone significano che la loro carne sarà più costosa. Importare quella carne bovina nel nostro paese è un' altra storia. C'è una quota di importazione su tutti gli Stati Uniti e, dopo che è stata riempita, c'è una tassa elevata su qualsiasi carne di manzo importata dal Giappone.
7. Geni
I bovini Wagyu un tempo venivano allevati nelle risaie. Avevano carichi di lavoro pesanti e poco cibo. Nel corso del tempo, i loro corpi si sono adattati per immagazzinare più energia all'interno dei muscoli. Questa mutazione è ciò che conferisce al bestiame la sua spessa marmorizzazione. Il vero manzo Wagyu proviene solo da bovini di razza pura. Sebbene sia possibile trovare carne da incroci, si dice che i bovini di razza pura abbiano ancora un sapore decisamente migliore.
8. Domanda
Se la lezione di economia ti ha insegnato qualcosa, dovrebbe essere che con la domanda arrivano prezzi più alti. Non siamo sicuri che questa carne bovina sarà così richiesta per sempre, ma non mostra segni di rallentamento presto.
Conclusione
È difficile resistere a un pezzo di bistecca con una marmorizzazione così unica che sai solo che sarà una delle cose migliori che tu abbia mai assaggiato. La carne di manzo Wagyu è costosa e, sfortunatamente, non tutti potranno permettersela durante la loro vita. Le persone che hanno la fortuna di permettersi questa prelibatezza sanno quanto sia davvero speciale questa carne. Il prezzo elevato potrebbe sembrare ridicolo, ma ci sono molte ragioni per il prezzo che hanno un po' di senso.
