Con radici nell'antico Giappone, il Wagyu è una razza unica di bovini da carne che ha raggiunto il riconoscimento in tutto il mondo. I bovini Wagyu hanno carne tenera e marmorizzata e un'elevata fertilità che li ha resi un ottimo candidato per l'importazione e l'incrocio. Sebbene sia ancora raro negli Stati Uniti, il Wagyu sta crescendo in popolarità.
Fatti in breve sui bovini Wagyu
| Nome razza: | Wagyu |
| Luogo di origine: | Giappone |
| Usi: | Carne |
| Bull (maschio) Taglia: | 1, 500-1, 700 libbre |
| Mucca (femmina) Taglia: | 1, 200-1, 500 sterline |
| Colore: | Nero, Marrone |
| Durata: | Macellato a 30-35 mesi/Durata naturale 15-20 anni |
| Tolleranza climatica: | Prosperano con tempo moderato o caldo/umido; tollera il freddo |
| Livello di assistenza: | Da moderato ad alto |
| Produzione: | 500-700 libbre di manzo |
Origini del bestiame Wagyu
Wagyu è il termine per diverse razze interconnesse di bovini da carne giapponesi, dalle parole "Wa" che significa giapponese e "Gyu" che significa bestiame. I bovini Wagyu di oggi discendono da bovini che sono stati in Giappone per quasi 2.000 anni. Alla fine del 1800, alcune razze bovine europee come Holstein e Angus furono introdotte in Giappone, dove si incrociarono con il bestiame esistente. Oggi, i bovini Wagyu sono una razza distinta e sono disponibili in due tipi principali, Black Wagyu (standard) e Red Wagyu. I bovini Wagyu oggi sono noti per la carne deliziosa, l'elevata fertilità e l' alto valore.
Caratteristiche del bestiame Wagyu
I bovini Wagyu sono dotati di mantello nero o rosso e hanno corna leggermente ricurve in avanti. I tori pesano circa 1.500 libbre, con un massimo di circa 1.700, e le mucche hanno una media di circa 1.200 libbre e si avvicinano a 1.500.
Sia il Wagyu rosso che quello nero sono noti per la loro fertilità e facilità nel parto. I tori sono estremamente fertili e possono servire il 50% in più di mucche rispetto alla maggior parte delle altre razze. La maggior parte delle mucche raggiunge la fertilità a circa 12 mesi o poco prima. I bovini Wagyu sono più piccoli alla nascita rispetto alla maggior parte delle altre razze di bovini, il che rende più facile il parto. I wagyu crescono lentamente: di solito mangiano meno di altre razze di bovini al giorno, ma non vengono macellati fino a quando non hanno circa 30 mesi.
La carne Wagyu è nota per la sua tenerezza e la sua venatura. I bovini Wagyu producono una buona marmorizzazione se nutriti con erba, materia prima o un mix dei due.
Usi
I bovini Wagyu sono noti per la loro carne bovina di alta qualità. La carne di manzo Wagyu è considerata una prelibatezza in Giappone e i proprietari di mucche Wagyu spesso investono grandi quantità di cure in ogni mucca per aumentare il valore della carne. È uno spreco per l'allevamento industriale Wagyu!
I Wagyu sono anche molto apprezzati per il loro potenziale di incrocio. Sia la loro elevata fertilità che la loro carne marmorizzata sono tratti desiderabili in altre razze. I bovini Wagyu sono stati incrociati con bovini da carne e da latte per queste caratteristiche.
Aspetto e varietà
Ci sono quattro varietà principali di Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn e Polled. Il Wagyu nero giapponese è il tipo più comune sia all'interno che all'esterno del Giappone. Il Japanese Brown o Red Wagyu si trova anche in Giappone e negli Stati Uniti. Ha una certa discendenza dalle razze bovine coreane ed è noto per un contenuto di grassi leggermente inferiore. Le varietà Japanese Shorthorn e Polled si trovano solo in Giappone. Queste varietà hanno sapori distintivi e sono molto più rare delle due varietà principali di Wagyu.
Distribuzione
La maggior parte dei bovini Wagyu oggi si trova in Giappone. Circa il 90% dei Wagyu sono di tipo nero, mentre i ceppi Wagyu rossi sono molto più rari. Piccole popolazioni di Wagyu vengono allevate negli Stati Uniti e altrove. I Wagyu stanno diventando più comuni negli Stati Uniti, ma sono ancora una razza rara.
I bovini Wagyu sono adatti per l'agricoltura su piccola scala?
I bovini Wagyu possono essere un'ottima scelta per i piccoli agricoltori, ma non sono adatti a tutti. I wagyu sono noti per la loro carne di alta qualità che richiede molta attenzione e cura. Ciò significa che possono essere ideali per gli agricoltori che allevano solo pochi bovini all'anno. Tuttavia, i vitelli wagyu sono più costosi di altre razze bovine. Inoltre vengono macellati in età avanzata. Le mucche Wagyu sono considerate facili da allevare, ma il bestiame da riproduzione non costa poco.
Se allevi bestiame principalmente per uso personale, considera questi fattori al momento dell'acquisto e decidi se la qualità vale il costo aggiuntivo. Se speri di trarre profitto dal bestiame Wagyu, è importante ricercare i posti migliori per vendere carne di alta qualità in modo che il tempo e il denaro aggiuntivi spesi ne valga la pena.
Nel complesso, il Wagyu giapponese è una razza incredibile con un potenziale che viene riconosciuto solo negli Stati Uniti. Con la loro carne deliziosa, la facilità di parto e gli alti tassi di fertilità, questi bovini hanno il potenziale per diventare una razza importante in futuro.
